Aargauer Birnen

Schnitz und Drunder

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Aargauer Birnen
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Schnitz und Drunder: ein Birnen-Schweinsfleisch-Kartoffel-Eintopf!

Zutaten:

2 EL Öl
400 g Schweinsvoressen
frisch gemahlener Pfeffer
Nelkenpulver
Salz
90 g Zucker
600 g sehr weiche (teigige) Kugel- oder Wasserbirnenschnitze oder eingeweichte Dörrbirnen
3-4 dl Süssmost oder Wasser
700 g fest kochende Kartoffeln

Zubereitung:

Schweinsvoressen in einem Brattopf im Öl anbraten, mit Pfeffer, Nelkenpulver und Salz würzen, herausnehmen.
Den Zucker in der Fleischpfannne hellbraun karamellisieren, die Birnen zufügen und im Karamell wenden, mit dem Süssmost ablöschen. Das Fleisch zufügen, aufkochen, bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen und in 3 cm grosse Würfel schneiden, in den Brattopf geben, etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, erst am Schluss mit dem Fleisch und den Birnen mischen.

Variante:
Das Voressen durch Speck ersetzen oder ganz am Schluss Würstchen auf den Eintopf legen und heiss werden lassen.

Mehr Aargauer Rezepte lernen Sie im Kochbuch «Landfrauen Küche» des FONA Verlags kennen!

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