Rüeblibrot

Zubereitung eines feines Rüeblibrot aus einem Hefeteig für für 2 bis 4 Brote oder 12 bis 15 Brötchen.

Zutaten:

1 kg Halbweissmehl
10 g Hefe
ca. 6 dl Milchwasser (halb Milch/halb Wasser)
20 g Salz
125 g geriebene Rüebli (Bircher-Rohkostreibe)

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung formen. Die Hefe in 2 dl Milchwasser auflösen, in die Vertiefung giessen, 2 bis 3 Esslöffel Mehl unterrühren, den Vorteig 15 bis 30 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben, zusammenfügen, den Teig von Hand oder in der Küchenmaschine kneten, bis er schön feucht und elastisch ist. Teigschüssel mit einem feuchten Tuch bedecken, Teig bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort (z. B. Kühlschrank) gehen lassen.
Aus dem Teig Brote von 500 g formen, auf ein eingefettetes Blech legen, nochmals kurz gehen lassen. Oder aus dem Teig Brötchen von 100 g formen, auf ein eingefettetes Blech legen und kreuzweise einschneiden, nochmals kurz gehen lassen.
Den Backofen auf 200 bis 220 °C vorheizen.
Die Brote 30 bis 40 Minuten, die Brötchen 15 bis 20 Minuten bei 200 bis 220 °C backen.

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