Fricktaler Biskuitroulade

Die Fricktaler Biskuitroulade mit feinster Kirschbuttercreme

Zutaten Biskuit:

4 Eigelbe
80 g Zucker
3 EL heisses Wasser
4 Eiweiss
1 Prise Salz
1 Msp Backpulver
100 g Paidol
2 EL Mehl

Zutaten Füllung:

250 g weiche Butter
250 g Puderzucker
1 Eigelb
4 EL Kirsch
2 EL Randensaft
70 g geröstete Mandelblättchen
Puderzucker nach Belieben

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Rücken eines grossen rechteckigen Backbleches mit Backpapier belegen.
Für den Biskuitteig Eigelbe, Zucker und heisses Wasser aufschlagen, bis die Masse hell ist. Das Eiweiss mit der Prise Salz und dem Backpulver steifschlagen. Das Paidol mit dem Mehl auf die Eigelbmasse sieben, den Eischnee zufügen, leicht unterziehen und sorgfältig mischen. Biskuitteig auf dem Blech 1 cm dick ausstreichen.
Das Blech in der Mitte in den vorgeheizten Backofen schieben, das Biskuit bei 200 °C 10 bis 12 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Das Biskuit mit dem Papier auf die Arbeitsfläche ziehen. Mit dem warmen Blech zudecken, Biskuit auskühlen lassen.
Für die Füllung Butter, Puderzucker, Eigelb, Kirsch und Randensaft glattrühren.
Das ausgekühlte Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen, das erste abziehen. Einen Teil der Füllung auf dem Biskuit verstreichen, einrollen. Die Oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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