Rüeblicremesuppe
Zutaten
1 EL Bratbutter
1 grosse Speckschwarte
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
wenig Selleriekraut oder Knollensellerie
600 g Rüebli
1 kleine mehlig kochende Kartoffel
1 l Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Eigelb
2 EL Rahm
1 Bund Schnittlauch
1 EL Bratbutter
1 grosse Speckschwarte
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
wenig Selleriekraut oder Knollensellerie
600 g Rüebli
1 kleine mehlig kochende Kartoffel
1 l Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Eigelb
2 EL Rahm
1 Bund Schnittlauch
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1 Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Sellerie- kraut in Streifen schneiden oder den Knollensellerie schälen und klein würfeln. Die Rüebli und die Kartoffel schälen und würfeln.
2 Die Speckschwarte in der Brat- butter glasig werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, unter Rühren andünsten. Sellerie- kraut, Rüebli und Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mit der Gemüse- bouillon ablöschen, Lorbeerblatt und Gewürznelken zugeben, aufkochen, bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
3 Speckschwarte, Lorbeerblatt und Gewürznelken entfernen. Rüeblisuppe pürieren.
4 Rüeblisuppe aufkochen, das Eigelb und den Rahm unterrühren. Nicht mehr kochen. Rüeblicremesuppe anrichten, den fein geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.
2 Die Speckschwarte in der Brat- butter glasig werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, unter Rühren andünsten. Sellerie- kraut, Rüebli und Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mit der Gemüse- bouillon ablöschen, Lorbeerblatt und Gewürznelken zugeben, aufkochen, bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
3 Speckschwarte, Lorbeerblatt und Gewürznelken entfernen. Rüeblisuppe pürieren.
4 Rüeblisuppe aufkochen, das Eigelb und den Rahm unterrühren. Nicht mehr kochen. Rüeblicremesuppe anrichten, den fein geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.
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