Aargauer Braten mit Dörrzwetschgen
Zutaten
800–1000 g Schweinshals
100 g entsteinte Dörrzwetschgen
2 EL Öl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver
2 Rüebli
1 ⁄ 2 Knollensellerie
1 ⁄ 2 Zwiebel, geschält, mit Lorbeerblatt und Gewürznelke besteckt
1–2 dl Weiss- oder Roséwein
2–3 dl heisses Wasser Fleischbouillonpulver
800–1000 g Schweinshals
100 g entsteinte Dörrzwetschgen
2 EL Öl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver
2 Rüebli
1 ⁄ 2 Knollensellerie
1 ⁄ 2 Zwiebel, geschält, mit Lorbeerblatt und Gewürznelke besteckt
1–2 dl Weiss- oder Roséwein
2–3 dl heisses Wasser Fleischbouillonpulver
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1 Schweinshals mit einem spitzen Messer gleichmässig 2–4 cm tief ein- schneiden, Zwetschgen in die Einschnitte drücken. Oder Braten vom Metzger spicken lassen. Aus Öl, Salz, Pfeffer und Paprika eine Marinade rühren, Schweinshals damit einpinseln. Mindestens 1 Stunde marinieren.
2 Die Rüebli und den Sellerie schälen und in Stäbchen schneiden.
3 Schweinshals im Brattopf anbraten, Gemüse und besteckte Zwiebel zugeben und andünsten, mit dem Weisswein ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Wasser zugeben, aufkochen, mit Fleischbouillon- pulver, Salz und Pfeffer nachwürzen, bei schwacher Hitze 1 1 ⁄ 2 Stunden schmoren lassen. Braten von Zeit zu Zeit wenden und mit der Sauce übergiessen.
4 Schweinshals vor dem Portionieren zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
5 Den Schweinshals in Scheiben schneiden, anrichten mit Gemüse, ein wenig Sauce, Kartoffelgratin und Bohnen.
2 Die Rüebli und den Sellerie schälen und in Stäbchen schneiden.
3 Schweinshals im Brattopf anbraten, Gemüse und besteckte Zwiebel zugeben und andünsten, mit dem Weisswein ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Wasser zugeben, aufkochen, mit Fleischbouillon- pulver, Salz und Pfeffer nachwürzen, bei schwacher Hitze 1 1 ⁄ 2 Stunden schmoren lassen. Braten von Zeit zu Zeit wenden und mit der Sauce übergiessen.
4 Schweinshals vor dem Portionieren zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
5 Den Schweinshals in Scheiben schneiden, anrichten mit Gemüse, ein wenig Sauce, Kartoffelgratin und Bohnen.
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