Rüeblitorte

Zubereitung

1 Den Rand der Springform mit Butter einfetten,den Boden mit Backpapier belegen.

2 Zucker, Eigelbe und Salz mit dem Schneebesen luftig aufschlagen. Zitronenschalen sowie Zitronensaft, Gewürze und geriebene Rüebli unterrühren.

3 Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen.

4 Das Eiweiss zu Schnee schlagen.

5 Eischnee und Mehlgemisch lagenweise unter die Eigelbmasse ziehen. In die Form füllen.

5 Die Rüebitorte auf der untersten Rille in den kalten Backofen schieben, bei 180 °C 50 bis 60 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Ring entfernen und die Torte auf eine Platte stürzen, das Backpapier entfernen. Auskühlen lassen.

6 Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben, Zitronensaft und Eiweiss zufügen, mit der Holzkelle rühren, bis die Masse gleichmässig glatt ist und den Löffel überzieht. Die Glasur auf die Torte giessen und diese durch Hin- und Herbewegen überziehen, auch den Rand.

Varianten
Rüeblitorte anstelle einer Glasur mit Puderzucker bestäuben und mit einigen Marzipanrüebli garnieren.

Tipps 
Die Rüeblitorte schmeckt am besten, wenn sie 2 bis 3 Tage alt ist. Ideal zum Tiefkühlen.